Almendra y frambuesas. Dos ingredientes que nunca deberían faltar en nuestra cocina. Porque todo postre al que se le añada cualquiera de ellos, o los dos juntos, pasará a estar en otro nivel. Y os digo ésto porque cuando probéis estos Bizcochitos de Almendra y Frambuesas se convertirán en una receta de esas para hacer semana tras semana.
Mi biblioteca de cocina escandinava sigue aumentando. Peligrosamente. Pero es una cocina que cada vez me gusta más y nunca tengo suficientes. Son unos pasteles que están inspirados en la Tarta Runeberg (runebergintorttu) Una tarta típica de Finlandia que fue creada para conmemorar el nacimiento del poeta Johan Ludvig Runeberg, considerado uno de los poetas escandinavos más importantes.
Receta que he encontrado en una de mis últimas adquisiciones: The Nordic Bakery Cookbook.
He perdido la cuenta de todas las veces que los he hecho. Pero es que siempre que los hago vuelan.
Bizcochitos de Almendra y Frambuesas
Ingredientes:
- 125 gr de mantequilla
- 2 (tbsp) cucharadas de nata para montar
- 150 gr de azúcar blanquilla
- 2 huevos
- 1 (tsp) cucharadita de levadura química
- 50 gr de harina de maíz
- 50 gr de harina de todo uso
- 150 gr de almendra molida
- 1 (tsp) cucharadita de extracto de almendra
- unos 80 gr de frambuesas
Elaboración:
- Precalentamos el horno a 180º
- Tamizamos harina y levadura, mezclamos con la harina de maíz y reservamos.
- Derretimos la mantequilla lentamente a fuego suave. Retiramos del fuego y añadimos la nata. Mezclamos bien.
- En un bol batimos los huevos junto con el azúcar, hasta que empiecen a blanquear y estén esponjosos. Incorporamos la mezcla de nata y mantequilla, poco a poco, sin dejar de batir.
- Añadimos la mezcla de harina y mezclamos suavemente con la ayuda de una espátula.
- Por último incorporamos el extracto de almendra y la almendra molida. Mezclamos todos los ingredientes muy bien.
- He utilizado una bandeja para cupcakes.
- Ponemos un poco de masa en cada una de las cavidades, luego colocamos 3 frambuesas en cada una de ellas y cubrimos con el resto de la masa. Sin llegar hasta el borde, rellenando sólo las 3/4 partes de cada molde.
- Horneamos a 180º durante unos 20 – 22 minutos.
- Retiramos del horno y dejamos dentro del molde durante 10 minutos.
- Desmoldamos y cubrimos con el glaseado que prepararemos con 40 gr de azúcar glas y 2 (tbsp) cucharadas de agua templada.
- Decoramos con las frambuesas que nos hayan sobrado.
Es una de esas recetas de las que nunca te cansas. Jugosos, muy suaves y con ese intenso sabor a almendra que tanto me gusta. Os lo pongo como tarea. Y quiero ver fotos. Porque esta tarde todos a la compra.
Natalia.
Tienen una pinta estupenda!
¡Muchas gracias!
Que pinta !!me la llevo para mi lista de pendientes!!
Ya me dirás si te han gustado! Besos.
Me han encantado tus bizcochitos, en cuanto tenga un hueco los hago.
Bss
¡Muchas gracias!!! Te quedarán de cine, como todo lo que haces!
Gracias por compartir esta maravilla! Hoy hice estos bizcochitos y quedaron espectaculares. Buena receta!
¡Muchas gracias a ti y por tus palabras!
Me alegro muchísimo que te hayan gustado.
Se puede sustituir la harina de maíz x harina normal?
No, la receta no sería lo mismo.
Que significa «tsp» gracias anticipadas
La abreviatura inglesa de “cucharadita” Lo tienes en todas las recetas, lo he explicado ya unas cuantas veces y hay un banner en el blog con la nomenclatura.
se ven deliciosos!! Los voy a cocinar y te cuento…..
Hola!! Voy a realizar esta rica receta, solo que en el pueblo donde vivo,lo q encuentro son fresas.
Gracias
Pues con fresas también quedarán muy ricos.
Natalia, recientemente le doy vuelo a lo que me gusta en la cocina, y son las recetas de panadería y pastelería, hoy me encontré con esta página buscando recetas sobre galletas para hacerle a mi familia, el mundo entero esta atravesando una dura prueba, la cual es mejor endulzar, vivo en Colombia, y aunque ahora no tengo dinero me gustaría saber si en algún momento que pueda adquirir alguno de tus libros los envías a Colombia? Gracias Mi nombre es Alexandra y vivo en Cali Colombia, por cierto la receta de pan dulce súper.Dios te bendiga
Buenos días Alexandra. El libro se puede comprar a través de The Book Depository que hace envíos internacionales sin gastos de envío.
Hola Natalia, me encanta tu receta. ¿Podría usar frambuesas congeladas?
Yo siempre prefiero utilizarlas frescas, pero puedes usar congeladas sin problema. Moras, arándanos…
Si se utiliza fruta congelada en el postre ¿hay que dejarla descongelar o se puede añadir directamente sin descongelar? Gracias!
No me gusta usar fruta congelada en este tipo de masas, porque personalmente creo que aportan demasiada humedad. Las que ves en la foto solo son congeladas las que use para decorar. En cualquier caso si las usas, puedes usarlas directamente o como acostumbres a utilizarlas