Bizcochitos de Arándanos Rojos y Lima

No sé si os habéis dado cuenta, pero así como quien no quiere la cosa… ¡hemos llegado al segundo viernes de confinamiento! Otra semana que tenemos casi superada. Puede que no os parezca importante, pero así, poco a poco, vamos dejando un día más atrás. Lo que significa que es un día menos para que todo vuelva a la normalidad. Y para celebrarlo os traigo estos bizcochitos de arándanos rojos y lima que están para chuparse los dedos. Además, no son nada complicados y tampoco vamos a necesitar demasiados ingredientes.

Por cierto, no penséis que yo estoy todos los días con el ánimo subido, ¡ni mucho menos! Tengo días buenos y días malos. Aunque mi vida ahora no es muy diferente a como lo era antes del confinamiento (del trabajo a casa, clases de yoga, pilates… y poco más) sí que echo mucho de menos el salir a caminar. Y ya ni hablo lo que se echa de menos a la familia, porque se hace raro tenerlos tan cerca y al mismo tiempo tan lejos.

Por eso hay días en los que no me apetece hablar con nadie, que me centro exclusivamente en el trabajo. Días en los que ni me peino y otros en los que quitarme el pijama para ponerme…. ¡el chandal! es todo un esfuerzo. Pero también sé que todo esto pasará, que recuperaremos nuestras vidas, y que seguramente, por mucho que ahora digamos que todo será diferente, volveremos a nuestras rutinas, y a cometer los mismos errores. Porque mucho me temo que no habremos aprendido nada. ¡Ojalá me equivoque!

Y después de todo este rollo, os hablo de estos bizcochos. Yo he usado arándanos rojos. Pero si no tenéis, no pasa nada. Podéis usar arándanos congelados, deshidratados, frambuesas, uvas pasas, pepitas de chocolate… Estos días no os agobiéis a la hora de hacer una receta si os faltan ingredientes. Mientras no sean los esenciales (huevos, mantequilla, harina…) el resto siempre se puede sustituir por otra cosa.

He utilizado un molde multicavidad de Nordic Ware de 6 tazas. Pero podéis hacerlos también en moldes para magdalenas, moldes para plum cake individuales… Es el momento de probar.

Ingredientes:

Para 5 bizcochos hechos en el molde Nordic Ware

2 huevos M
110 gr de azúcar
ralladura de 1 lima
110 gr de harina
110 gr de mantequilla
120 gr de arándanos rojos junto con un poco más de azúcar y harina
lemon curd (opcional)

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º
En un bol, ponemos los arándanos rojos y añadimos 1 cucharada (Tbsp) de azúcar y 1/2 cucharada (Tbsp) de harina. Mezclamos y los dejamos así hasta que los vayamos a añadir.
Mezclamos muy bien azúcar y ralladura de lima. Añadimos la mantequilla, en pomada, y batimos muy bien. Incorporamos los huevos batiendo siempre muy bien antes de añadir el siguiente. Tened en cuenta que no llevan levadura por lo que cuanto más batamos la masa, mejor.
Añadimos la harina y mezclamos con la ayuda de una espátula.
Por último, incorporamos los arándanos (añadiendo también azúcar y harina) y mezclamos hasta que estén completamente integrados.
Repartimos la mezcla en las cavidades, sin llegar hasta el borde, y horneamos a 180º durante unos 25 minutos.
Retiramos del horno. Dejamos reposar dentro del molde 10 minutos y a continuación pasamos a una rejilla hasta que se enfríen por completo.