Bizcochitos de Plátano y Queso

Hice esta receta en pleno confinamiento. Incluso creo que llegué a compartirla con vosotros a través de Instagram. O ya ni sé, porque la verdad que estos últimos meses ya no sé dónde escribo, publico o qué fotos comparto. Lo que sí es seguro que estos bizcochitos de plátano y queso en el blog no estaban, y la receta lo merece, ¡vaya si lo merece!

Por supuesto, es otra de las muchas que suelo «robarle» a Gloria. Pero es que cuando estoy especialmente vaga, recurrir a su blog siempre es la mejor opción. Porque sé que ya ha comprobado varias veces que las recetas no fallan, y así ya ni me molesto, las hago con los ojos cerrados. Y os aseguro que estos bizcochos están riquísimos.

Gloria los hizo en versión muffin. Pero de alguna manera tengo que dar uso a toda mi colección de moldes Nordic Ware que están en mi poder.

Fuente: Ytreats

Ingredientes:

Para 8 minibizcochos

165 gr de harina
1/4 tsp de levadura química/polvo de hornear
1/8 tsp de cardamomo
pizca de sal
170 gr de mantequilla
125 gr de queso de untar
100 gr de azúcar
1 huevo M
2 plátanos bien maduros, no muy grandes

Elaboración:

Precalentamos el horno a 175º
Engrasamos el molde para mini bundt cakes (he utilizado este que podéis comprar en Enjuliana)
Tamizamos harina, levadura, cardamomo y sal. Reservamos.
Con un tenedor, aplastamos los plátanos hasta hacerlos puré, pero dejando algún trocito.
En un bol, batimos bien la mantequilla (debe estar blanda) junto con el queso crema. Vamos añadiendo azúcar poco a poco sin dejar de batir, hasta tener una crema homogénea.
Incorporamos el puré de plátano, y por último la harina. La añadiremos poco a poco y mezclando con la ayuda de una espátula hasta que esté completamente integrada.
Repartimos la mezcla en los moldes, sin llenar.
Horneamos a 175º durante unos 25 minutos o hasta que al pinchar el tester salga limpio.
Retiramos del horno y dejamos reposar dentro del molde 10 minutos. Desmoldamos y pasamos a una rejilla hasta que estén completamente fríos.