Bizcocho de Avellanas y Espelta

No puede acabar la semana sin que hagamos un bizcocho. Otro más que se une a la (larga) lista de todos los que podéis encontrar en el blog. Y el de hoy con producto de la tierra, que de vez en cuando no viene mal hacer un poco de patria (y más ahora que está tan de moda 😉 ) Pero es que en cuanto vi la receta que publicó Ana (Seny Fotografia) hace unos días sabía que no podía esperar mucho más para hacerlo. El suyo con nueces, yo con avellanas, de aquí, y que acababan de regalarme. Con harina de escanda, también de aquí. Vamos, podríamos decir que es un bizcocho de proximidad 😉

Ya os he hablado más de una vez de la harina de escanda (espelta). Así que no voy a repetirme. En la web de Escanda Asturiana tenéis más información. Y creo que esta semana está dedicada a esta harina, porque no olvidéis los Bollitos de Batata del martes pasado. Una vez que compráis harina, dos recetas. Para que no os quejéis.

El bizcocho es obligatorio probarlo. Sin excusas. Porque además ahora es fácil encontrar este tipo de harina.

Fuente: Seny Fotografía

Ingredientes:

200 gr de harina de espelta blanca (la receta original es con espelta integral)
2 cucharaditas (tsp) de levadura
100 gr de mantequilla en pomada
50 gr de azúcar blanquilla
50 gr de azúcar moreno
1 huevo M
250 ml de leche entera
100 gr de avellanas picadas

Elaboración:

Precalentamos el horno a 170º
Preparamos un molde alargado de 20 cm
En un bol mezclamos harina y levadura. Reservamos.
Batimos muy bien la mantequilla con los dos tipos de azúcar. Añadimos el huevo y batimos de nuevo.
Incorporamos leche y harina, alternando entre ambas, y mezclamos hasta que todo esté completamente integrado.
Por último añadimos las avellanas picadas, mezclamos con una espátula.
Vertemos la mezcla en el molde.
Horneamos a 170º durante unos 45 minutos o hasta que al pinchar en el centro el tester salga limpio.
Retiramos del horno. Dejamos reposar dentro del molde durante 5 minutos y luego desmoldamos para dejarlo enfriar sobre una rejilla.