Bizcocho de Almendra y Ciruelas amarillas

Si me descuido se termina el verano y aún no os había traído ninguna receta con ciruelas, ¡con lo que me gustan! Para este bizcocho he utilizado ciruelas amarillas, porque su sabor es más suave y personalmente me gusta más cómo combinan con la almendra. Pero podéis utilizar las que más os gusten: rojas, claudias, ciruela boba… incluso también podéis probar a hacerlo con melocotón o albaricoques.

El único truco es que las ciruelas estén maduras. Así durante el horneado se integrarán mucho mejor con la masa, y lograremos un bizcocho extra jugoso.

No penséis en un bizcocho complicado. Esta tarde lo tendréis listo justo para la hora de la merienda. Además, parece que más allá del muro la ola de calor os está dando una pequeña tregua, así que ya no hay excusa que valga para no encender el horno.

Fuente: BBC Good Food

Ingredientes:

175 gr de mantequilla
5 ciruelas amarillas
175 gr de harina
2 tsp de levadura química/polvo de hornear
175 gr de almendra molida
3 huevos M
175 gr de azúcar moreno

Elaboración:

Forramos y engrasamos un molde con base desmontable de 20 cm de diámetro. Precalentamos el horno a 180º.
Tamizamos harina con levadura y reservamos.
Lavamos y secamos las ciruelas. Retiramos el hueso y picamos.
En un bol, batimos muy bien mantequilla (debe estar blanda) y azúcar. Añadimos los huevos, uno a uno, sin dejar de batir antes de incorporar el siguiente.
Incorporamos la almendra molida, y a continuación añadimos la mezcla de harina y levadura. Batimos a velocidad baja.
Por último las ciruelas picadas. Mezclamos con la ayuda de una espátula hasta que estén completamente integradas.
Vertemos la mezcla en el molde y horneamos a 180º durante unos 50 minutos.
Retiramos del horno y dejamos reposar dentro del molde durante 10 minutos antes de desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.