Bizcocho de Gin Tonic y ¡por fin viernes!

Viernes, así que ya tenemos la excusa perfecta para quitarle el tapón a la botella de ginebra. Yo lo digo solo para que preparéis este Bizcocho de Gin Tonic, lo que hagáis con el resto es cosa vuestra. Pero vamos, después de la semana que he tenido…, mejor dicho, ¡del año que llevo! lo del posible desabastecimiento de bebidas llegadas desde nuestro #BrexitLovers empieza a preocuparme. Pero bueno, a lo que venía, que el bizcocho está para ponerle un piso. Ahí lo dejo.

Lo mejor de todo es que es de esos bizcochos que se preparan en nada de tiempo, y de los que repites una y mil veces. Sin duda es uno de mis favoritos, y mira que en el blog tenéis recetas de bizcochos para aburrir, pero ¿qué queréis que os diga? A veces lo más sencillo es lo mejor. Aplíquese a comida, cosas o seres humanos.

En cuanto a la ginebra, podéis usar la que más os guste. La mía es la que veis en la foto. Soy fan incondicional de Tanqueray desde hace años. Pero no seré yo la que os «empuje» al bebercio 😉

Bizcocho de Gin Tonic

Fuente: Jane´s Patisserie

Ingredientes:

250 gr de mantequilla
250 gr de azúcar
250 gr de harina «bizcochona» (la que lleva levadura incorporada)
5 huevos M
ralladura de 1 lima
pizca de sal

Para el sirope:

75 gr de azúcar
5 Tbsp de Ginebra
5 Tbsp Tónica

Para el glaseado (opcional)

200 gr de azúcar glas
3-4 Tbsp de ginebra
ralladura de lima

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º y forramos un molde para plum cake de 24-28 cm con papel de horno.
En un bol mezclamos el azúcar con la ralladura de lima. Añadimos la mantequilla (debe estar en pomada) y batimos muy bien. Añadimos la pizca de sal y los huevos, uno a uno, batiendo muy bien antes de añadir el siguiente.
Por último incorporamos la harina, batiendo a velocidad baja, y terminando de mezclar con la ayuda de una espátula.
Vertemos la mezcla en el molde y horneamos a 180º durante unos 40-45 minutos, o hasta que al pinchar en el centro el tester salga limpio.
Mientras tenemos el bizcocho en el horno, preparamos el sirope. Para ello calentamos a fuego medio los ingredientes, hasta que se haya disuelto el azúcar. Una vez saquemos el bizcocho del horno, vertemos todo el sirope por encima.
Dejamos enfriar completamente dentro del molde.
Una vez el bizcocho esté frío, desmoldamos y decoramos con el glaseado.