Bizcocho de Naranja y Coco

¿No sabéis qué desayunar este fin de semana? Os propongo un bizcocho esponjoso, ligero, suave y con cítricos. Pero además de todo eso, lo mejor es que este bizcocho de naranja y coco se prepara en nada de tiempo, casi el mismo que tardará en desaparecer. Está inspirado en una receta de la chef con Estrella Michelín Helena Rizzo.

Un bizcocho que no lleva mantequilla, ya que la he sustituido por crema de coco, con lo que además de esponjosidad he conseguido aumentar el sabor a coco y hacer aún mejor a esa pareja tan perfecta que hace con la naranja. Podéis encontrarla en la mayoría de los supermercados, junto a la leche de coco. Pero ya sabéis, la que viene en lata.

Fuente: Helena Rizzo

Ingredientes:

3 huevos M
180 gr de azúcar
30 gr de crema de coco
210 gr de harina
125 ml de zumo de naranja
2 tsp de levadura química/polvo de hornear
pizca de sal
40 gr de coco rallado

Elaboración:

Forramos con papel de horno un molde cuadrado de 20 ó 22 cm.
Precalentamos el horno a 170º
Tamizamos harina y levadura. Reservamos.
En un bol batimos muy bien los huevos, hasta que doblen su tamaño. Añadimos azúcar poco a poco, sin dejar de batir, pizca de sal y la crema de coco.
A continuación vamos añadiendo harina y zumo de naranja, alternando. Batimos a velocidad baja, pero terminamos de mezclar con la ayuda de una espátula. Por último, añadimos el coco rallado.
Vertemos la mezcla en el molde y horneamos a 170º durante unos 30 minutos o hasta que al pinchar en el centro el tester salga limpio y esté firme al tacto.
Retiramos del horno y dejamos reposar dentro del molde 15 minutos.
Desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.