Bizcocho de Limón y Arándanos

Creía que nunca iba a llegar el día, porque como todo lo bueno, se ha hecho esperar. Pero por fin, ahora que todos (o casi todos) estáis de vuelta, me toca a mi. Así que mientras estáis leyendo ésto, yo estoy terminando de hacer mi tetris de maleta para salir pitando. 2 Bread Slices seguirá a pleno rendimiento durante todo el mes, gracias a la programación de publicaciones. Pero por aquí «cerraremos» hasta el próximo mes de octubre. Lo que llevamos de año ha sido intenso, y el verano aún más. Así que necesito un descanso. Un descanso de horno, de cámara de fotos y de ordenador. Por eso este Bizcocho de Limón y Arándanos es la última receta hasta el mes que viene (si vuelvo 😉 )

Y la despedida es a lo grande. Con uno de esos bizcochos que te obligan a repetir. Con mucha mantequilla, como debe ser un buen bizcocho. Y con arándanos, que me pierden. Un bizcocho que probé en nuestro último viaje a Londres en Hummingbird Bakery y que nos hizo repetir varias tardes. El que probamos allí no llevaba arándanos, pero os aseguro que con unos cuantos aún es más bueno.

Pero ya os aviso. Es un bizcocho que engancha. Con un trozo no será suficiente. Y cuando os deis cuenta, habrá desaparecido. Irremediablemente.

Bizcocho de Limón y Arándanos

Ingredientes:

• 350 gr de azúcar blanquilla
• 3 huevos M
• ralladura de 2 limones
• 350 gr de harina de todo uso
• 1 + 1/2 (tsp) cucharadita de levadura química
• 1 (tsp) de sal
• 250 ml de leche entera
• 200 gr de mantequilla fundida
• 100 gr de arándanos frescos

Almíbar de limón:

• zumo de 1 limón
• corteza de 1 limón
• 50 gr de azúcar blanquilla
• 100 ml de agua

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 170º
2. Tamizamos la harina junto con la levadura y reservamos.
3. En un bol, batimos los huevos junto con el azúcar. Añadimos la ralladura de limón y sal y continuamos batiendo.
4. Añadimos la harina y la leche a la mezcla de huevo, alternando (empezando por harina y continuando con la leche) Batimos bien hasta que todo está completamente integrado, y tengamos una mezcla cremosa.
5. A continuación, incorporamos la mantequilla fundida. Poco a poco, sin dejar de batir (a velocidad baja)
6. Por último, añadimos los arándanos. Mezclamos con la ayuda de una espátula hasta que estén repartidos por toda la masa.
7. Vertemos la mezcla en un molde alargado (23 cm), previamente engrasado o forrado con papel de horno, y horneamos a 170º durante 1 hora y 15 minutos aproximadamente. O hasta que al pinchar en el centro, el tester salga limpio.
8. Mientras se hornea el bizcocho, podemos preparar el almíbar. Para ello, ponemos todos los ingredientes en un cazo y lo llevamos a ebullición. Dejamos cocer unos minutos hasta que reduzca.
9. Sacamos el bizcocho del horno. Vertemos el almíbar por encima y dejamos que se enfríe ligeramente antes de desmoldarlo. Luego dejaremos que se enfríe completamente sobre una rejilla.

Tenéis que probarlo. Os encantará.

Lo dicho. Me tomo un descanso. Volveré con las pilas cargadas, con nuevas recetas y con muchas ganas.

Nos vemos a la vuelta.

Natalia.