Ya estoy de nuevo por aquí, y ahora sí, ya de «cuerpo presente». Ahora sí que se han acabado las vacaciones, volvemos a la normalidad y a la rutina de siempre. Toca ponerse al día, guardar todo lo de verano y empezar con ganas el otoño, una de mis estaciones favoritas. Y la vuelta es por todo lo alto, con un Brioche de Mascarpone que os dejará sin palabras.
Y como es viernes, y tenemos todo el fin de semana por delante, con tiempo para prepararlo, como os decía al principio, os traigo un brioche, perfecto para el desayuno.
Uno de los perfiles de Instagram que más sigo es el de @madamejuju Estoy enamorada de sus fotos, bueno, de todo lo que hace, pero me faltan días para poder preparar todas sus recetas. Incluso ha conseguido desempolvar mis conocimientos de francés. Entre sus muchas recetas, este Brioche de Mascarpone me llamó la atención desde la primera vez que lo vi. Y la verdad es que ha sido todo un éxito.
Brioche de Mascarpone
Igredientes:
- 100 ml de leche tibia
- 500 gr de harina de fuerza
- 1 sobre de levadura seca de panadería (no levadura tipo Royal)
- 50 gr de azúcar
- 1 huevo + 1 yema
- 250 gr de queso mascarpone
- 1 cucharada de leche + 1 yema para el glaseado
Elaboración:
Como os digo, se puede amasar perfectamente en la panificadora, con el programa «masa», y añadiendo los ingredientes en el orden que indica la máquina.
Si vamos a amasar a mano, seguimos las siguientes indicaciones.
- Templamos ligeramente la leche (debe estar tibia, no caliente) y disolvemos la levadura. Dejamos reposar durante unos minutos.
- Batimos ligeramente el queso mascarpone con el huevo y la yema. Reservamos. Aunque este paso no es necesario, sí es aconsejable, porque así será más fácil integrar el queso en la masa.
- En un bol, mezclamos harina y azúcar. Incorporamos la leche con levadura y mezclamos bien. Lo mejor es hacerlo con una cuchara de madera.
- Agregamos la mezcla de mascarpone y huevo y comenzamos a amasar.
- Le daremos con energía al amasado francés, hasta tener una masa lisa y elástica. Combinaremos amasado y períodos de reposo.
- Engrasamos ligeramente un bol. Formamos una bola y colocamos dentro. Cubrimos y dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.
- Pasado el tiempo de reposo, amasamos ligeramente.
- Dividimos la masa en 7-10 partes iguales, formamos bolitas y colocamos dentro de un molde desmontable redondo (22-23 cm) previamente forrado con papel de horno. Cubrimos y dejamos reposar de nuevo hasta que doblen su tamaño.
- Precalentamos el horno a 180º
- Pintamos con leche y huevo. Espolvoreamos un poco de azúcar, y horneamos a 180º durante unos 35-40 minutos. Si vemos que se dora demasiado, cubrimos con papel de horno (en la receta original indica 25 minutos de horno, pero personalmente creo que es insuficiente)
- Retiramos del horno. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Tenéis que probarlo, porque os encantará. Y como veis no lleva mantequilla. Pero no es necesaria, porque el queso mascarpone le aporta la cantidad de grasa necesaria. Es un brioche tierno y jugoso, y que vuela, al menos aquí. Empieza siendo sólo para el desayuno, y termina en tostadas con mermelada para la merienda.
Pues con este brioche de mascarpone… ¡Arrancamos temporada!
Natalia.
Que bueno!!! Con lo que nos gusta el mascarpone :))) Feliz día!!!
Muchas gracias!!! Me alegro que te guste.
¡Buen fin de semana!
Fantástico Natalia, que esponjoso te ha quedado.
Bss
Ese brioche tienen una pinta imponente! Qué rico!
besos
Madre mía, las ganas que tenía de llegar a casa para leer esta receta y hacerla. Este fin de semana cae seguro, o quizás durante la semana porque desde que te vi la foto me quedé a cuadros…de mascarpone!!!
Un besazo amorrrrr
Muchas gracias!!!!
Besos!
Con lo bien que estabas tú por London! y yo muriéndome de la envidia…
Un besazo, flor!
Pues no tendremos que tardar mucho en hacerlo. Me han entrado muchas ganas. Bsss
Buenos dias amiga mi pregunta es si no tengo el queso mascarpone cual le puedo poner???, de verdad quiero hacerlo porque se ve delicioso y me gustaria sorprender a los mios jejeje
Si no puedes encontrar el queso mascarpone, puedes buscar un buen queso crema. Aunque de no encontrar el mascarpone, yo usaría un requesón.
Besos.
Muchas gracias!! Lo probaré, es muy tentador!!
Hola buenas! Que buena pinta! Y se puede hacer completo en la panificadora? Gracias
Tendrías que reducir las cantidades, porque es demasiado grande para la panificadora. En cualquier caso, te recomiendo hornearlo en horno, porque el resultado es mucho mejor.
Hola! Al final lo he hecho completo en la panificadora y le he puesto arándanos…..creo que ha quedado muy bien! Una pena que no te pueda subir la foto!!!! Mil gracias x la receta!!!!
GRACIAS a ti!
Hola! Al final lo he hecho todo en la pani y ha quedado muy rico! Muchas gracias x la receta!!!
¡Genial! Cuando recupere mi panificadora probaré yo también.
Cuantos gramos contiene un sobre de levadura?
Aproximadamente 7 gr
Hola! Cuando dices amasado con reposo, cuabtas veces se tiene que hacer y de cuanto tiempo es el reposo?
Si buscas en google encontrarás vídeos sobre la técnica del amasado francés. Con carácter general, se deja reposar 5s’. Las veces, dependerá de la textura de tu masa, no existe un número exacto.
En los ingredientes has olvidado la sal!
No, porque es una masa a la que de manera excepcional no le añado sal. Pero puedes añadir entre 1 ó 1/2 tsp.
Buenas Noches , me encanta la receta y la hice , no la esté blog , sino otra similar y. Me quedo bien pero la miga me quedo rara .. no como esta que se ve en las fotos , sino más granulada y eso que amase y amase mucho ! Con membrana incluida . Sabría decirme el porqué ?
Siento no poder ayudarte. Si no has utilizado mi receta sino otra supongo que las proporciones no son las mismas. Deberías preguntar al autor de la receta que usaste.