Bundt Cake de Limón Confitado

Ya he perdido la cuenta de todos los bizcochos con cítricos que hay en el blog. Con naranja, naranja sanguina, limón… Y hoy llega este de limón confitado para unirse a la lista. Y en mente para preparar esta tarde está ya el que publicó Gloria este lunes. Así que tranquilos porque creo que vais a cumplir con creces con la dosis recomendada de Vitamina C. Seguro que no os pilla el escorbuto 😉

Aviso que es uno de esos bizcochos con los que es fácil empezar, pero muy difícil saber poner un límite. Bueno, en realidad…, ¿cuál no lo es? Al menos en esta casa cuando hago un bizcocho sé que no va a durar mucho.

El limón confitado podéis prepararlo vosotros mismos, aunque para esta receta yo lo había comprado en En Juliana.

Ingredientes:

240 gr de harina
1/2 tsp de levadura química/polvo de hornear
pizca de sal
220 gr de azúcar
220 gr de mantequilla
3 huevos M
20 ml de anís
100 gr de yogur griego
85 gr de ralladura de limón confitado

Elaboración:

Precalentamos el horno a 160º y engrasamos un molde de 10 tazas.
Tamizamos harina, levadura y sal. Reservamos.
Mezclamos azúcar con la ralladura de limón confitado.
Batimos muy bien mantequilla y azúcar. Vamos añadiendo los huevos, uno a uno, sin dejar de batir.
A continuación incorporamos anís y yogur griego. Batimos a velocidad baja hasta que esté completamente integrado.
Añadimos harina, mezclando al principio con la batidora a velocidad baja, para terminar de mezclar con la ayuda de una espátula.
Vertemos la mezcla en el molde, y horneamos a 160º durante unos 50-60 minutos, o hasta que al pinchar en el centro el tester salga limpio.
Retiramos del horno y dejamos reposar dentro del molde durante 10 minutos. Luego desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.