Chutney De Manzana

Una de mis Cocinas del Mundo favoritas, es la Hindú. Nos aficionamos a ella durante los años que vivimos en Tenerife, hasta tal punto, que cuando volvemos allí, aunque sólo sean dos días, es visita obligada al menos a uno de nuestros favoritos.

En las Islas es muy fácil encontrar un restaurante Hindú que sea bueno, y hay bastantes donde elegir. Aunque el que recuerdo con más cariño es la casa de Ramu (literalmente, su casa) Recuerdo esas comidas con los compis de trabajo, meternos en ese ascensor tan viejo y pequeño (por turnos), y como siempre decía Eva «allá vamos, empieza nuestro viaje a Bombay» . Comíamos en la terraza o en su salón, lo que había cocinado ese día. Samosas deliciosas, pollo verde… Y su famosa salsa de tamarindo! ¡Qué recuerdos!

Así que para matar mi arrebato nostálgico, hoy toca condimento Hindú.

El Chutney o Chatni, es una de las salsas más usadas en la cocina india. Es una salsa agridulce y picante, que se puede hacer con frutas o verduras, que se cuecen con azúcar y vinagre, a los que se añaden especias (mostaza, clavo, curry, guindilla…) Tienen una cocción larga. El picante siempre lo podemos ajustar a nuestros gustos.

Se conservan durante mucho tiempo, y ganan sabor varios días después de hacerlos, por lo que es mejor dejarlos reposar incluso meses antes de comerlos, pero ésto es la teoría, porque es imposible no comerlo inmediatamente.