Esta es una de esas recetas que hay que tener bien guardada, se puede considerar como un «básico de fondo de armario». Cómo hacer Masa Quebrada. Dulce o salada. Es muy, muy fácil y rápida, ya que sólo necesita una hora de reposo, y es sencilla de trabajar.
Aunque hay masas muy buenas en el mercado que se pueden utilizar (yo las uso), siempre está bien saber hacer este tipo de masas, quedaréis de cine.
Lo más habitual, es que a la masa quebrada no se le añada huevo y sí agua, pero a mi me gusta hacerla con huevo, porque la masa es menos quebradiza.
Lo más habitual, es que a la masa quebrada no se le añada huevo y sí agua, pero a mi me gusta hacerla con huevo, porque la masa es menos quebradiza.
Os dejo dos recetas, para base salada y dulce. Aunque la verdad, que las dos se pueden usar de manera indistinta, lo único que habría que hacer es sustituir/añadir azúcar o añadir más sal, según queramos dulce o salado.
Vamos con la receta…
Masa Quebrada
Ingredientes:
1. Masa Quebrada Tradicional (SIN HUEVO)
- 250 gr de harina floja o de repostería
- 125 gr de mantequilla fría en cubitos
- 60 ml de agua fría
- 1 pellizco de sal
2. Masa Quebrada Dulce:
- 150 gr de harina floja o de repostería (aunque se puede usar harina de todo uso, es mejor una harina floja)
- 75 gr de mantequilla fría en cubitos
- 1 huevo
- 50 gr de azúcar glas
- un pellizco de sal
3. Masa Quebrada Salada
- 250 gr de harina floja o de repostería (aunque se puede usar harina de todo uso, es mejor una harina floja)
- 125 gr de mantequilla fría en cubitos
- 1 huevo
- 2 cucharaditas de sal (unos 10 gr aprox)
- 1 cucharadita de azúcar (5 gr aprox)
- Unos 40 ml de agua fría
Como veis, las dos recetas son prácticamente iguales. Os pongo las dos para que veáis las proporciones que yo suelo utilizar. Siempre será el doble de harina que de mantequilla, y un huevo por cada 100 gr de mantequilla. Las proporciones de azúcar y sal, serán en función de lo que queráis hacer. Podéis utilizar siempre la misma, sólo aumentando o quitando azúcar, o aumentando y quitando sal, pero teniendo en cuenta que ambas masas deben llevar siempre azúcar y sal.
Si optáis por la masa quebrada tradicional, los pasos serán los mismos, sólo que en vez de añadir el huevo, añadiremos el agua muy fría.
Elaboración:
En un cuenco, ponemos la harina tamizada junto con la sal. Añadimos los cubitos de mantequilla (siempre debe estar fría)
Ahora, trabajamos con la yema de los dedos, hasta que obtengamos una masa arenosa, que parezca migas de pan. (Si la vamos a hacer dulce, este es el momento en el que debemos añadir el azúcar, y trabajamos con los dedos para integrarla) Luego añadimos el huevo ligeramente batido, trabajando de nuevo siempre con los dedos hasta integrar todo.
Formamos una bola, pero sin amasar. La envolvemos en film transparente, y dejamos en la nevera al menos 1 hora.
Una vez pasado el tiempo de reposo, sacamos la masa, aplastamos ligeramente con la mano, y la estiramos con un rodillo de cocina, dejando una masa fina y la colocamos en el molde elegido. Lo mejor es dejarla de un grosor entre 2 mm y 5 mm.
Lo mejor es usar un molde rizado para tartas con la base desmontable, de unos 26-28 cm de diámetro, o también moldes individuales, pero eso irá al gusto de cada uno.
Para que sea más fácil colocar la masa sobre el molde, la ponemos sobre el rodillo y la trasladamos al molde. Cuando la tengamos colocada, presionamos con los dedos los bordes, y la masa que sobre, la retiramos pasando el rodillo de cocina por encima.
Horneado:
Dependerá de si lo que vayamos a meter dentro necesita horneado o no.
1.- Si necesita horneado…
Cubrimos el molde con papel de horno, y vertemos por encima legumbres (para hacer peso y que no levante la masa) Metemos en el horno a 180º aproximadamente unos 10-15 minutos, o hasta que los bordes empiecen a dorarse, pero no en exceso.
Sacar del horno, retirar el papel y las legumbres, pinchar un poquito la base, verter la mezcla y hornear de nuevo hasta que esté listo (según el tiempo que indique la receta)
2.- Si no necesita horneado…
Cubrimos el molde con papel de horno, y vertemos por encima legumbres (para hacer peso y que no levante la masa) Metemos en el horno a 180º aproximadamente unos 10-15 minutos, o hasta que los bordes empiecen a dorarse, pero no en exceso.
Sacamos del horno, retiramos el papel y las legumbres, pinchamos un poquito la base, y volvemos a hornear a la misma temperatura hasta que esté dorada. Y ya estará lista para ponerle lo que queramos.
Si os sobra masa, la podéis congelar para un uso posterior. Yo la congelo siempre estirada, y la guardo entre dos papeles para horno. Así, la próxima vez que la queráis usar, sólo debéis sacarla antes y mientras vais preparando el relleno se descongelará.
Ya veis, que no es complicado, y es muy rápido. Porque mientras está en reposo, podéis ir preparando el relleno.
Trucos y Consejos:
Un truco para que la masa no suba durante el horneado sin necesidad de tener que hornearla con pesos, es meter el molde, ya forrado con la masa y una vez pinchada la base, en el congelador durante 30-45 minutos. Sirve tanto para la masa dulce como salada.
Para hacer más cantidad sólo tendremos que doblar ingredientes.
Un poco más difícil es hacer hojaldre…, aunque eso lo dejaremos para otro día. Pero por si os animáis, os dejo el enlace al blog de María Lunarillos, donde tiene un post para hacer Masa de Hojaldre, muy bien explicado y con fotos de cada uno de los pasos. Y yo prometo que publicaré una entrada para Hojaldre, a mi manera.
Natalia
Interesante! Una pregunta: a la masa tradicional se le puede añadir azúcar?
saludos!
Hola Sabrina! Yo suelo hacerla tal y como os cuento en la receta, pero sí podrías añadirle azúcar. Mejor que sea azúcar glas y no más de 50 gr.
Besos!
e encantó la eeceta pero por probemas de slud no puedo usar harina de trigo. Puedo reemplazarla por harina de coco? Uso la misma cantidad? Gracias, Cristina
No puedo responderte… Nunca he usado ese tipo de harina. Lo siento.
hoy lo descubri y quede encantada ….Desde este nomento lo considerare mi preferida ..
Esta receta podrás utilizarla para preparar todo tipo de tartas.
Es muy fácil, y sale riquísima, gracias por tantas recetas, Amparo de Buenos Aires.
Muchísimas gracias a ti
estupenda.unasveces uso huevo yotras no saludos
Me encanto!! Me surge la duda, sirve esta receta para relleno humedo, ya sea manzanas o lemo pie?
Pues utilizar esta masa para todo tipo de tartas. Si el relleno no necesita hornearse solo tendrás que cocer la masa en “blanco” y dejar enfriar antes de rellenar
Hola,puedo utilizar azúcar común para la tarta dulce?
Puedes utilizar la que quieras, pero el mejor resultado es como se indica en la receta.