Ya sé que os lo he dicho en otras ocasiones, y aunque podáis pensar que lo hago por «barrer para casa» , que un poco sí, no lo voy a negar, cada vez estoy más convencida de que en Asturias tenemos una de las gastronomías más importantes y consolidadas del país. Nuestra situación, mar y montaña, el clima, productos de primera calidad, todo ello unido a nuestra pasión por comer, hacen que nuestra cocina sea una de las más influyentes incluso fuera de Asturias.
Creo que durante los últimos años, hemos dado un importante salto cualitativo, manteniendo nuestros platos tradicionales, pero aportándoles un punto de vanguardia e innovación, que ha hecho que en una región tan pequeña como la nuestra, contemos con nada menos que 9 Estrellas Michelín.
Una de esas Estrellas es para Jaime Uz, chef de Arbidel en Ribadesella.
Vinculado desde siempre a la hostelería, y formado en las mejores cocinas, Jaime Uz ha sabido transformar la cocina tradicional, en una cocina de mercado y de vanguardia, pero sin perder la esencia de nuestra tierra. En sus platos lo más importante es el producto, al que mima en todas y cada una de sus elaboraciones.
Creo que la mejor opción para conocer a fondo su cocina, es optar por uno de los dos menús degustación que nos ofrece, un paseo completo que nos dejará con ganas de volver.
A continuación os dejo una pequeña muestra de lo que allí probamos.
Empezando por los diferentes tipos de panes y terminando con los bombones de foie, ya podíamos intuir que lo vendría a continuación sería todo un espectáculo.
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| Sensaciones Marinas y Vegetales |
Combinación de sabores y texturas sorprendentes, y todas encajan a la perfección. Sublime.
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| Gazpacho de Manzana Verde, Sardina y Queso Pría |
¿A quién no le apetece probar este Gazpacho? Unión deliciosa ente una manzana verde y una sardina marinada.
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| Fabes con Calamar y Manitas |
Si me hubieran dicho que comería manitas convertidas en tostada, no me lo habría creído. Pero sí, aún puedo seguir sorprendiéndome.
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| Ravioli de Morcilla con Manzana, setas y Queso Varé |
Simplemente, delicioso.
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| Pote de Berza y Foie |
Creo que así comería pote todos los días. Sin dudarlo.
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| Merluza y Citronella |
Tratamiento perfecto de la Merluza con una emulsión de citronella que no sólo no le resta protagonismo al pescado, si no que lo intensifica aún más.
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| Carrillera, Apionabo y Remolacha |
Una carrillera en su punto exacto, con una crema de apionabo exquisita.
Y llegamos al final. Si hasta aquí todos y cada uno de sus platos, sin excepción, nos conquistó, los postres mantuvieron el tipo y estuvieron claramente a la altura.
Y llegamos al final. Si hasta aquí todos y cada uno de sus platos, sin excepción, nos conquistó, los postres mantuvieron el tipo y estuvieron claramente a la altura.
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| Frixuelo de Afuega’l Pitu y Toffe de Avellana |
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| Mango, Kiwi y Chocolate |
Soy fan de los Frixuelos, me encantan. Me parecen un postre sencillo, pero al mismo tiempo exquisito. Y en este plato se han unido tradición y vanguardia. Junto con el arroz con leche, es uno de nuestros postres más representativos, y si ya lo unimos a un queso de la tierra, un Afuega’l Pitu, en esta ocasión Jaime Uz ha logrado un plato redondo.
Y el mango especiado con la crema de chocolate helada… ¡Qué os puedo decir! No podía haber mejor fin de fiesta.
Aunque como siempre os digo, por mucho que yo os cuente (que no es mucho, lo mío no es escribir, está claro) la mejor manera de disfrutar es probando, y dejarse llevar. A veces hay platos que nos gustan menos, y que siempre los comemos de la misma manera, pero en los que una nueva forma de prepararlos puede hacer que cambiemos de opinión. Siempre tenemos que estar dispuestos a dejarnos sorprender.
Creo que tradición y vanguardia no tienen por qué estar reñidos, y en esta ocasión existe una unión perfecta entre ambas.
Creo que tradición y vanguardia no tienen por qué estar reñidos, y en esta ocasión existe una unión perfecta entre ambas.
En este ENLACE tenéis toda la información de contacto y localización, por si os animáis a probar la cocina de Jaime Uz si aún no lo habéis hecho. Os aseguro que os encantará.