Por fin me he reconciliado con mi masa madre. No hemos tenido una relación fácil. Hace años empezamos bien, y todo iba como la seda, nos entendíamos a la perfección. Pero luego, todo cambió. Y después de un par de decepciones, en las que por más mimo y cuidado que le daba, aún así decidió irse sin avisar, yo tomé el mismo camino. Bastantes cosas me quitan ya el sueño, como para que a esa lista se una la masa madre.
Pero claro, incluso yo sabía que ese adiós no sería definitivo. Creo que ese es uno de mis mayores problemas, que no soy capaz de soltar lastre de manera definitiva. Y si a todo le doy mil vueltas, estaba claro que con ese pequeño ser vivo, pasaría lo mismo. Así que hace unas semanas volvimos a darnos una oportunidad. Y espero que sea la definitiva.
La receta del pan es muy básica, para no complicarse la existencia. Así que si vuestra masa madre está lista para salir a escena, no necesitáis nada más. Eso sí, lo de hornearlo en cocotte es un plus. El resultado es excelente. Y nos olvidamos del rollo ese de tener que crear vapor en el horno…
Os cuento cómo he preparado yo mi masa madre:
- 50 gr de harina normal
- 50 gr de harina de centeno
- 100 gr de agua templada
Mezclamos bien y dejamos que empiece a trabajar. La he alimentado durante 6 días, retirando cada día la mitad del iniciador inicial, y añadiendo 25 gr de cada una de las harinas y 50 gr de agua. Y al séptimo día, como quien dice… estará lista para usar.
Pan Básico con Masa Madre
Fuente: GoodFood
Ingredientes:
- 100 gr de masa madre
- 450 gr de Harina Panadera
- 50 gr de harina integral
- 10 gr de sal
- 325 ml de agua
Elaboración:
- Mezclamos los dos tipos de harina con sal y la masa madre.
- Añadimos agua poco a poco, y vamos mezclando hasta tener una masa con la que podamos trabajar.
- Enharinamos bien la encimera y volcamos la masa. Trabajamos durante 10 minutos, hasta que tengamos una masa elástica.
- Colocamos dentro de un bol, ligeramente engrasado, cubrimos y dejamos reposar en un lugar cálido durante 3 horas.
- Pasado ese tiempo, amasamos ligeramente y colocamos en un baneton, muy bien enharinado. Cubrimos con un paño y dejamos reposar de nuevo otras 3 horas.
- Precalentamos el horno a 230º e introducimos la cocotte para que se caliente.
- Volcamos la masa dentro de la cocotte (de 24 cm y yo la forro con papel de horno)
- Hacemos unos cortes.
- Colocamos la tapa y horneamos a 230º durante 30 minutos (con tapa). Retiramos la tapa y horneamos durante 10 minutos más (sin tapa).
- Retiramos del horno y pasamos a una rejilla para que se enfríe completamente.
Todos a hacer pan.
Natalia.
Hola Natalia!!!
Cuanto lleva de agua, no está indicado en la receta.
Slds. Desde Chile
Karina
¡Muchísimas gracias por avisarme! Ya está corregido (325 ml, pero poco a poco por si no fuera necesaria toda)
Intento revisar todas las recetas cuando las transcribo, pero a veces se escapan cosas. Menos mal que os tengo a vosotros.
Gracias!
Hola! No tengo una cocotte, como se debe hornear sin ella?
Puedes hornearlo en el horno sin ningún problema. Puedes crear vapor añadiendo un poco de agua en una bandeja de horno que debes colocar antes en el fondo del horno para que se forme una corteza crujiente, pero tampoco es imprescindible hacer ésto.
Hola Natalia: que diametro tiene tu cocotte para pan de 1/2 kilo?
Gracias y un saludo!
La cocotte de esta receta es de 24 cm. Se indica en la receta.
Hola Natalia! Una consulta, si no tengo esa olla para hornear mi pan, y lo debo hacer creando vapor, aún así se mantiene el tiempo de fermentación y todo lo q nos indicas en la receta? Lo otro, está receta no necesita fermentación en frío?
Desde ya agradezco tu atención a mi comentario.
Saludos desde Chile
Puedes hornearlo sin olla sin ningún problema. En esta receta yo nunca utilizo fermentación en frío. Es una receta muy sencilla, pero con un resultado excelente. Pruébala y me cuentas. Besos!
Hola Natalia que es un Cogote? Disculpa
¿Un cogote? Supongo que querías decir cocotte…. pues una olla de hierro. Creo que se ve claramente en la foto…
Buenas noches la cocotte se puede sustituir por una le creuset …..?
Como verás en la foto, mi cocotte es de Lecreuset. Cocotte es el tipo de cazuela, Le Creuset es una marca.
Muchas gracias Natalia por compartir tu receta Es la segunda vez que hago un pan con masa madre y esta vez sí que me quedó bien…. me atreví y la hice!!! Me quedó muy bien, delicioso
Quisiera hacer uno con semillas voy a intentarlo
Angélica
¡Me alegro mucho!
Tengo una pregunta, que pasa si invierto las cantidades de las harinas? es decir en ves de 450g de harina panadera uso harina integral y los 50g los pongo de harina panadera, la levadura la dejo en esa cantidad.
Hola, el último levado podría ser en la nevera toda la noche y hornear al día siguiente? Tendría que dejar a temperatura ambiente un rato y luego al. Horno?
Gracias
Tere
Con esta receta nunca he probado a hacer el reposo en frío, pero podrías hacerlo. Dejar fuera de la nevera mientras precalientas el horno.
Perdón, quise decir masa madre.
Por cierto ya hice el pan y quedo muy rico, quizá la consistencia no tan esponjosa, he usado harina 00, creo a sido por eso. He usado un refractario de vidrio con tapa (Pyrex) en ves del cocotte y ha servido muy bien.
Me alegro que te haya gustado. Yo solo publico las recetas que he probado, por lo que los cambios que hagáis los dejo a vuestra elección (y no me hago responsable )
Hola Natalia, saludos desde México. Ya he hecho varias (por no decir muchas) veces este pan y me ha quedado súper bueno, lo hago para vender y ha gustado mucho. Te quiero comentar que ya lo hice cambiando las cantidades de harinas (fue integral) y quedó muy bien, también he hecho la fermentación en frio y el resultado ha sido muy bueno también. También estoy experimentando a saborizarlo, es decir ponerle cebolla caramelizada o mezcla de finas hierbas y a quedado muy bueno. Me encanta esta receta, es fácil y muy versátil. Gracias por compartirla. Nuevamente saludos desde México.
¡Pues me alegro mucho que te haya gustado tanto la receta!