Una de las frutas de verano por excelencia son los albaricoques, que me encantan. Aunque tengo que reconocer que últimamente no es fácil encontrarlos buenos. Tengo la sensación de que en los últimos tiempos la fruta no se recolecta en su punto óptimo de maduración, directamente la envían a cámaras donde es imposible que madure correctamente. De ahí que una vez que la tenemos en casa se estropee con mucha facilidad y no tenga ese sabor dulce que debería. Evidentemente esto es solo mi opinión y hay mucha diferencia de la fruta comprada en un sitio u otro. Pero incluso a veces, pagando la fruta a precio de solomillo también pasa.
En fin, que como no arreglo nada quejándome, vamos con este pastel invertido de albaricoques.
La receta original es de Virginia Sweet&Sour. Ella lo preparó con arándanos, pero ya que tenía en casa unos albaricoques me regalaron, me pareció buena idea utilizarlos para este pastel.
Pastel Invertido de Albaricoques
Ingredientes:
Para la base:
- 40 gr de mantequilla
- 70 gr de panela
- 8-10 albaricoques
Para la masa:
- 100 gr de mantequilla
- 180 gr de harina
- 1 tsp de levadura química/polvo de hornear
- 120 gr de azúcar blanquilla
- 2 huevos S
- 1/2 tsp de canela
Elaboración:
- Precalentamos el horno a 180º
- En una sartén apta para el horno (de 20-22 cm) ponemos los 40 gr de mantequilla y llevamos a fuego medio. Una vez se haya fundido, retiramos del fuego e incorporamos la panela. Mezclamos bien hasta que la panela se empape de la mantequilla y tengamos una especie de pasta. Repartimos de manera uniforme por toda la sartén y dejamos templar.
- Mientras, preparamos la masa del bizcocho.
- Tamizamos harina con levadura y canela y reservamos.
- Batimos mantequilla (debe estar blanda) y azúcar. Añadimos los huevos uno a uno, sin dejar de batir. A continuación incorporamos la harina y mezclamos con la ayuda de una espátula.
- Colocamos los albaricoque bien lavados, secos y cortados en mitades en la sartén.
- Repartimos la masa por encima y horneamos a 180º durante unos 40 minutos.
- Retiramos del horno y dejamos templar durante 10 minutos antes de desmoldar.
Es un bizcocho suave, y me encanta la crema que se forma con la mantequilla y la panela, que se filtra en la masa del bizcocho por los huecos que dejan los albaricoques… Si lo hacéis con arándanos o frambuesas esta crema será uniforme y no se «filtrará» en la masa del bizcocho.
Espero que os animéis a probarlo.
Natalia.
Qué pinta, por favor. Me pongo manos a la masa y te cuento. Gracias por estas maravillosas recetas.
Gracias a ti!