Pound Cake de Arándanos

Antes de que se acabe la temporada de arándanos asturianos, quiero compartir con vosotros un trocito de este pound cake. Este año, entre la situación pandémica y el estrés del trabajo, no pude acudir al festival del arándano y frutos rojos que cada año se celebra en Villaviciosa. Pero por suerte, en muchas de las fincas que se dedican a la producción de arándanos, como en Morán Berries, se pueden comprar directamente, por lo que es fácil tenerlos en casa.

Del bizcocho, poco tengo que decir. Que la combinación de limón y arándanos es una de mis favoritas (en el blog encontraréis alguna receta más), y que este pound cake es de los que desaparecen en cuanto te das la vuelta. Garantizado.

Fuente: Olives + Thyme

Ingredientes:

180 gr de arándanos + 1 Tbsp de harina
200 gr de harina
1 tsp de levadura química/polvo de hornear
1/2 tsp de sal
220 gr de mantequilla
200 gr de azúcar
ralladura de 2 limones medianos
3 huevos M
60 gr de yogur natural
60 ml de leche entera

Elaboración:

Tamizamos harina, levadura y sal. Reservamos.
Forramos con papel de horno o engrasamos un molde alargado de 24 cm.
Aplastamos ligeramente los arándanos y mezclamos con una cucharada de harina.
Precalentamos el horno a 175º
En un bol, mezclamos azúcar con ralladura de limón. Añadimos la mantequilla blanda y batimos muy bien. A continuación incorporamos los huevos, uno a uno, sin dejar de batir hasta que estén completamente integrados.
Añadimos leche y yogur y batimos bien, a velocidad baja.
Incorporamos harina. Comenzamos mezclando con la batidora y terminamos de mezclar con la ayuda de una espátula.
Por último añadimos los arándanos.
Vertemos la mezcla en el molde y horneamos a 175º durante unos 50 minutos o hasta que al pinchar en el centro el tester salga limpio.
Retiramos del horno, dejamos reposar dentro del molde durante 5 minutos. Luego desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.