Bollitos de Sésamo Negro

Crema de sésamo negro. Sí, ¡tahini negro! Seguro que habéis puesto la misma cara que yo el día que me propusieron elaborar una receta con este producto. Tengo que reconocer que no conocía los productos Jean Hervè. Sólo había visto alguna mención en Pinterest. Pero esta crema de sésamo negro ha sido todo un descubrimiento.

El sésamo negro es originario de la India y de algunos países de África. Tiene ese peculiar color negro porque en su manipulación no se elimina la cáscara que protege la semilla. Y a diferencia del sésamo blanco, tiene más alto contenido en hierro, calcio y fibra. Al igual que con el blanco, se elaboran tahinis y hummus. Actualmente son muy utilizadas en la repostería oriental.

Esta crema está elaborada con sésamo negro y sésamo integral. Además de por su color, sorprende por su intenso sabor. Un poco amargo al principio, pero luego termina con un ligero toque dulce. Por eso, aunque cuando me propusieron elaborar un plato no sabía qué hacer, en cuanto lo probé lo tuve claro. Tenía que ser un pan, un pan dulce.

Da igual que sea verano y que haga calor, porque el horno se enciende sí o sí.

Unos bollitos muy sencillos, que se preparan en poco tiempo y muy ricos.

Ingredientes:

250 ml de leche tibia
1 huevo L
100 gr de mantequilla
100 gr de azúcar blanquilla
1 (tsp) cucharadita de sésamo negro
1 (tbsp) cucharada de Crema de Sésamo Negro Jean Hervè
500 gr de harina de fuerza
20 gr de levadura fresca

Para el relleno:

Nueces picadas
Azúcar moreno
Crema de Sésamo Negro Jean Hervè

Elaboración:

Disolvemos la levadura en la leche. Debe estar tibia, no caliente. Mezclamos bien y dejamos reposar unos 10 minutos.
En un bol, mezclamos harina, azúcar y sésamo negro. Añadimos la leche con levadura, el huevo batido, la mantequilla fundida y la crema de sésamo negro.
Mezclamos todo bien y comenzamos a amasar, hasta que tengamos una masa lisa y elástica. Nos vendrá muy bien el amasado francés, alternando períodos de reposo y amasado. Veremos cómo la masa alcanza la textura correcta sin necesidad de tener que añadir más harina.
Formamos una bola y la colocamos en un bol ligeramente engrasado. Cubrimos y dejamos reposar hasta que haya doblado su tamaño. El tiempo dependerá de la temperatura.
Cuando la masa haya doblado, sacamos a la encimera y amasamos ligeramente para desgasificarla.
Con la ayuda de un rodillo de madera, la extendemos formando un rectángulo.
Untamos toda la masa con la crema de sésamo negro, y espolvoreamos azúcar moreno y nueces picadas por encima.
Enrollamos bien, creando tensión, y luego cortamos porciones de unos 5 centímetros.
Colocamos las piezas en el molde. Cubrimos y dejamos reposar durante aproximadamente 1 hora.
Precalentamos el horno a 170º
Cuando los bollitos estén listos, pintamos con un poco de huevo batido mezclado con leche, y horneamos a 170º durante unos 20-25 minutos. Dependerá del tamaño del que hayáis cortado las piezas.
Además de hornearlos en un molde, podéis colocar cada pieza dentro de una bandeja para cupcakes.
Retiramos del horno y dejamos enfriar