Receta de Panettone Muffins

Me encanta el panettone. Creo que de los dulces navideños que no son patrios, es mi favorito. Lo que menos me gusta es lo laborioso que es prepararlo, pero tengo que reconocer que el esfuerzo merece la pena. En el archivo del blog tenéis una receta para amasarlo en la panificadora.

Hoy los vamos a hacer en tamaño individual, y en unos días os dejaré también la receta para prepararlo con prefermento. El panettone de verdad, el que se prepara con masa madre y los largos tiempos de amasados y reposos…, creo que lo dejaré para el año que viene. No me veo con fuerzas para afrontar ese reto estas navidades. Pero queda apuntado en mi lista de tareas pendientes. Y de esa lista, todo tarde o temprano, se acaba haciendo realidad.

La receta de hoy, sencilla. Requiere un poco de tiempo el amasado, pero sin complicaciones. Inspirada en Jamie Oliver. Y me parecen una idea estupenda como regalo durante estas fechas.

Las cápsulas podéis comprarlas aquí en EnJuliana. Yo suelo utilizarlas también para hacer magdalenas. Con las cantidades de esta receta, podréis hacer 12 panettones individuales.

Panettone Muffins

Fuente: Jamie Oliver

Ingredientes:

• 550 gr de harina de fuerza
• 2 cucharaditas (tsp) de levadura seca de panadería
• 200 ml de leche entera
• 1 cucharadita y media (tsp) de sal
• 3 huevos M
• 3 yemas
• 1 cucharadita (tsp) de pasta de vainilla
• 100 gr de azúcar
• 200 gr de mantequilla en pomada
• ralladura de 2 naranjas
• ralladura de 1 limón
• 100 gr de uvas pasas
• 100 gr de naranja confitada
• 50 gr de almendra en láminas, azúcar perlado y huevo para decorar

Elaboración:

1. En un bol mezclamos harina, levadura y sal. Incorporar leche y tres huevos enteros batidos. Mezclar y amasar hasta que esté lisa y elástica.
2. Formamos una bola y dejamos reposar dentro de un bol hasta que doble su tamaño.
3. Pasado ese tiempo, amasamos ligeramente e incorporamos azúcar, vainilla y las yemas de huevo. Amasamos.
4. A continuación vamos añadiendo la mantequilla, poco a poco, y amasamos hasta que esté completamente integrada.
5. Formamos de nuevo una bola y dejamos reposar hasta que doble su tamaño.
6. Una vez terminado este último levado, amasamos ligeramente e incorporamos las ralladuras y la fruta.
7. Precalentamos el horno a 200º
8. Dividimos la masa en 12 porciones del mismo tamaño, boleamos para darles forma y colocamos dentro de las cápsulas de papel.
9. Cubrimos y dejamos reposar hasta que la masa casi llegue al borde.
10. Pintamos con huevo batido y decoramos con azúcar perlado o almendras laminadas.
11. Horneamos a 200º durante unos 20-22 minutos. Si vemos que se doran demasiado rápido, cubrimos con papel de aluminio.
12. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
13. Como son pequeños, no hace falta dejarlos enfriar boca abajo.

¿Os animaréis a prepararlos?

El segundo levado podéis hacerlo en frío durante toda la noche. Al día siguiente solo tendréis que dejar la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de continuar la receta.

Natalia.