Tarta de Lima y Arándanos

Pues nada, que otro año más que me toca soplar las velas. Aunque la verdad, entre que el año pasado estábamos confinados, y este año la situación tampoco es muy distinta, en vez de poner 44 debería poner 42…, porque ¡dónde han quedado mis cumpleaños cual fiesta gitana! Pero bueno, lo mejor y más importante es que todos a los que quiero siguen aquí conmigo, por lo que ya tendremos tiempo de celebraciones en condiciones. Eso sí, yo sin tarta no me quedo, así que os invito a un trocito de esta tarta de lima y arándanos.

La receta es del libro Fiesta de mi amiga Bea Roque. Y ya que su cumpleaños es el próximo lunes, es una forma de celebrarlo juntas. ¡La de gin tonic que nos debemos! Así que no necesita mucha más explicación. Ya sabéis que cualquier receta de Bea es un éxito. Puedes hacerlas incluso con los ojos cerrados, que sabes que siempre saldrán perfectas.

Ingredientes:

125 gr de mantequilla en pomada
275 gr de azúcar
2 huevos L
ralladura de 1 lima
250 gr de harina
1 Tbsp de levadura química/polvo de hornear
1/2 tsp de sal
240 ml de buttermilk
125 gr de arándanos frescos

Para decorar

500 gr de nata para montar (mínimo 34% materia grasa)
250 gr de mascarpone
75 gr de azúcar glas
125 gr de arándanos
ralladura de lima

Elaboración:

Lo primero que haremos será preparar el buttermilk. No siempre es fácil encontrarlo en el supermercado, por lo que podemos prepararlo nosotros mismos. Para ello, en una jarra ponemos 250 ml de leche entera y añadimos el zumo de medio limón. Sin mezclar, lo dejamos reposar durante unos 20 minutos. Veremos que se espesa y que tiene una textura de leche cortada.
Precalentamos el horno a 175º y forramos y engrasamos 3 moldes de 15 cm de diámetro. Si son con base desmontable, mejor.
Tamizamos harina, levadura y sal. Reservamos.
En un bol mezclamos azúcar con ralladura de lima, para que esta suelte todos sus aceites. Añadimos la mantequilla en pomada y batimos hasta que haya blanqueado.
Incorporamos los huevos, uno a uno, sin añadir el siguiente hasta que el anterior esté completamente integrado.
A continuación añadimos harina, alternando con el buttermilk. Comenzamos batiendo a velocidad baja y terminamos de mezclar con la ayuda de una espátula para no sobre batir la masa.
Repartimos la mezcla en los moldes (si lo hacéis con una cuchara para helados es muy práctico) y alisamos la superficie. Repartimos los arándanos por encima, hundiéndolos ligeramente presionando con el dedo (unos más que otros)
Horneamos a 175º durante unos 25-30 minutos, o hasta que al pinchar en el centro el tester salga limpio.
Retiramos del horno y dejamos reposar dentro del molde y sobre una rejilla durante 15 minutos.
Desmoldamos los bizcochos y los dejamos enfriar completamente. Una vez bien fríos, los envolvemos en film transparente y los guardamos en la nevera hasta el día siguiente.
Para preparar la crema de mascarpone solo tenemos que batir la nata, bien fría, junto con el azúcar glas. Cuando empiece a montar, añadimos mascarpone y ralladura de lima, y seguimos batiendo hasta que hayamos conseguido que se formen picos duros. Metemos dentro de una manga pastelera con una boquilla redonda.
Colocamos el primer bizcocho sobre el stand y hacemos bolitas de mascarpone. Empezamos por el borde para terminar todo el interior. Colocamos el siguiente bizcocho y repetimos.
El último bizcocho, lo decoramos con mascarpone y colocamos un arándano en cada bola.
Terminamos con azúcar glas y ralladura de lima.